Семечки на Кавказе | 29.03.2010

На Кавказе употребляют как семечки буковый орех. О этом виде орехов далеко не все знают, так как в России на буках никаких орешков не растет. Буковые орехи, или как их еще называют чинарики, выращиваются только в некоторых районах Турции, в Дубае и Марокко, распространены в Европе, Азии и Северной Америке. В этих странах буковые орехи достаточно распространены, потому что из них готовят кофе, которое имеет название эрзац-кофе. Мы называем эти плоды орехами, хотя на самом деле они не относятся к семейству ореховых, это семейство буковые.

Полезные свойства букового ореха: из орешка добывают деготь, который используется для приготовления креозота, он обладает антисептическими, дезинфицирующими и противопаразитарными свойствами, также помогает при туберкулезе легких.

Состав букового орешка:
• жир 50%;
• белки 48%;
• сахар 5%;
• токоферол 150 мг/%;
• полувысыхающее масло 57%;
• азотистые вещества 30%;
• крахмал;
• кислоты яблочная и лимонная;
• клетчатка;
• дубильные вещества;
• токоферол 150 мг;
• витамин Е;
• калорийность 576 кКал (в высушенных).

Способы использования:
• употреблять поджаренными;
• употреблять вареными;
• можно использовать как подсолнечное семя (обычно так поступают в походных условиях);
• делают из них муку, которую тоже можно использовать в пищу;
• используют для приготовления кондитерских изделий;
• получают из орехов пищевое масло;
• сырыми употреблять нельзя! Так как орешки могут вызвать отравление, потому что содержат алкалоид фагин.

Внешний вид и особенности выращивания: орешки растут на дереве, которое достаточно высокое (до 20 метров), кора у него имеет либо светлый серый цвет, либо темный зеленый, листва при этом тоже темно-зеленая. Листья являются опадающими, они простые, имеют овальную форму, длина достигает 15 сантиметров, а ширина 10 сантиметров. Почки у дерева несколько удлиненные, причем появляются достаточно рано, еще зимой. Цвестение начинается сразу, как только начинают распускаться листья. Опыление происходит при помощи ветра, цветки являются однополыми, собраны они в сережки. Плодоносить деревья начинают в уже в достаточно зрелом возрасте, причем если дерево стоит одиночно, то в период 20-40 лет, если же растет в группе, то, начиная с 60 лет. Но зато дерево бука – долгожитель, может расти до 400 лет. Плоды бука – это орешки, которые являются желудевидными, трехгранными, длина достигает 15 миллиметров, оболочка у них деревянистая. Собраны такие плоды по 2-4 штуки в одну оболочку (плюску). Определить то, что орешки уже поспели очень легко – они выпадают из стручков.

Буки предпочитают расти в тепле, могут выносить тень, больше всего им подходит суглинистая почва.

Размножение происходит обычно с помощью семян, но иногда появляются и побеги, за счет того, что бук имеет неглубокую разветвленную корневую систему.